در مصرف موادغذایی فرآوری شده در کشور باید جانب احتیاط را رعایت کرد چون کارخانه ها از فناوری نوین برای فرآوری استفاده نمی کنند و یا در صورت کاربرد این فناوری ها، دانش استفاده صحیح از آنها را ندارند. بنابراین ماده غذایی فرآوری شده نسبت به فشارها و عوامل فاسدکننده بسیارحساس است.تولیدکنندگان با علم بر این موضوع برای این که ماده غذایی زودفاسد نشود و مشتری پسند باشد از موادنگهدارنده شیمیایی به وفور استفاده می کنند.دکتر حامد فاطمیان معاون بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فرآوری های پس از برداشت موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کشور ضمن اعلام این خبر به خراسان گفت:محققان ایرانی به تازگی در راستای رفع این مشکلات به صورت گسترده درعرصه ابداع فناوری های نوین فرآوری مواد غذایی وارد عمل شده و موفق شده اند از ضایعات سیب زمینی پروتئینی استخراج کنند که می تواند به عنوان پوششی برای کاهش جذب روغن در موادغذایی نظیر چیپس مورد استفاده قرار گیرد. یکی از مشکلاتی که تولیدکنندگان چیپس با آن روبرو هستند، جذب زیاد روغن توسط ورقه های چیپس است که با این پوشش پروتئینی می توان هم موادغذایی نظیر چیپس را از پروتئین غنی کرد و هم مانع جذب روغن در آنها شد.وی در مورد دیگر دستاوردهای محققان ایرانی در عرصه فرآوری موادغذایی تصریح کرد: از تفاله چغندرقند «پکتین» استخراج کرده ایم و اکنون مشغول خالص سازی و بهبود کیفیت آن هستیم. از این ماده باارزش برای دوام بسیاری از محصولات غذایی مانند مرباها و مارمالادها استفاده می شود. «پکتین» در واقع نوعی شبکه صمغی و ژلاتینی قوی به وجود می آورد و آب آزاد را در موادغذایی جذب و محصور می کند و بدین شکل جلوی فعالیت میکروارگانیسم ها و عوامل شیمیایی خطرناک گرفته می شود. دکتر فاطمیان ادامه می دهد: محققان ما از ضایعات سیب، کره سیب، فیبرهای رژیمی و پکتین، از ضایعات خرما، کارامل واز ضایعات انجیر آنزیم هایی برای فرآوری و ترد کردن گوشت تولید و استخراج کرده اند. وی یادآوری می کند: از ضایعات سیب زمینی علاوه بر تولید پروتئینی با ارزش، ترکیبات مهم آنتی اکسیدان به دست آورده ایم که مانع اکسیداسیون و تغییر رنگ، طعم و کیفیت محصولات غذایی فرآوری شده می شود. به عنوان مثال اگر روغن خوراکی به ویژه روغن های مایع مدت زمان زیادی در مجاورت هوا قرار داده شود، بوی تندی می گیرد که طعم آن را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. این بو و ترکیبات نامطلوب، حاصل اکسیداسیون روغن و اکسیژن هواست. اینک با اضافه کردن ترکیبات آنتی اکسیدانی که از ضایعات سیب زمینی به دست آورده ایم، می توان این واکنش های مخرب را کنترل کرد و مدت ماندگاری ماده غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش داد.عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی-مهندسی کشاورزی در ادامه خاطرنشان می کند: محققان ایرانی همچنین با استفاده از پروتئین و پکتین استحصالی از ضایعات توانسته اند تکنیک جدیدی برای خشک کردن محصولات غذایی و کشاورزی ابداع کنند. با استفاده از این روش علاوه بر افزایش کیفیت ماده غذایی، از قهوه ای و چروکیده شدن برگه میوه جلوگیری می شود، ضمن این که شاهد صرفه جویی انرژی به میزان ۴٢ تا ۳۰ درصد درفرآیند خشک کردن خواهیم بود. وی با زیرسوال بردن سلامت بعضی برگه های موجود در بازار مانند برگه زردآلو، آلو، هلو، کشمش و ... که بسیار خوشرنگ و از بافت لطیفی برخوردارند، می گوید: درفرآیند خشک کردن بخش اعظم این برگه ها، برای جلوگیری از بروز واکنش نامطلوب اکسیداسیون و در نتیجه قهوه ای و تیره رنگ شدن میوه، از ترکیبات مضر گوگردی استفاده می شود. در واقع در روش های سنتی خشک کردن برگه های میوه را قبل از این که مقابل نورخورشید قرار دهند، درون اتاقک های بسته ای درمعرض گاز گوگرد می گذارند تا گوگرد با نفوذ درون بافت میوه، مانع اکسیداسیون شود.در روش های صنعتی نیز به شیوه های بسیار ناسالم از محلول نمک های گوگردی و آب بدین منظور استفاده و قبل از فرآیند خشک کردن، قطعات میوه را درون این محلول غوطه ور می کنند، سپس درون دستگاه خشک کن می گذارند. به دلیل سمی بودن ترکیبات گوگردی مانند «متابی سولفید سدیم» و «متابی سولفید پتاسیم»، موادغذایی نیز سمی می شود و مصرف آن از نظر بهداشتی توصیه نمی شود. دکتر فاطمیان با تاکید بر لزوم آموزش و اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در این زمینه خاطرنشان می کند: در حال حاضر تمام سس های مایونز و نیز تمام مرباها دارای موادشیمیایی نگهدارنده و مضرند که علاوه بر میکروارگانیسم ها روی سلول ها و بافت های بدن ما هم تاثیر نامطلوبی می گذارند.