برای فردا

وبلاگ برای فردا گزارشی است به نسل آینده ایران زمین. سندی است از تلاشهای نسل امروز برای ساختن فردایی بهتر

ضرورت نگرش جامع به مقوله تأمين ايمني در زنجيرة غذايي

به طور کلی سیاستگذاری و همچنین پياده­سازي برنامه­هاي اجرايي در حيطه ايمني مواد غذايي به دليل فرابخشي بودن آن نيازمند ارتباط، تعامل و همكاري مشترك بخش­ها و زير بخش­هاي مختلف در تمامي مراحل توليد و عرضه، نگهداري، فرآوری و توزيع و مصرف است.  در گذشته تمامی تلاش­ها بر تأمین ایمنی در مراحل مياني زنجيره غذايي (فرآوري) متمرکز شده و به مراحل ابتدایی و انتهایی زنجیره غذا یعنی مراحل تولید و مصرف توجهی نمی­شد.  اما وقوع چندین مورد شیوع بیماری­های ناشی از غذا نشان داد که بسیاری از مشکلات ایمنی مواد غذایی از مراحل ابتدایی زنجیره غذایی نشأت گرفته­اند.  بنابراین براي اطمینان از سلامت و ایمنی مواد غذایی توجه به تمامی قسمت­های زنجیرة غذایی ضروري است و یک حلقة ضعیف به­ویژه در نزدیکی شروع زنجیره غذایی می­تواند تمام زنجیره را با مشکل مواجه کند.  با ارائه آموزش­های لازم در خصوص روش­های ایمن نگهداری، آماده­سازی و مصرف مواد غذایی مختلف، دامنه فعاليت­هاي تأمين ايمني به حلقه­هاي انتهایی زنجیره غذا(مصرف­كنندگان) نیز گسترده شده است. 

گسترش روزافزون تجارت جهانی مواد غذايي و احتمال انتقال سريعتر آلودگي­ها در سطوح بين المللي، وضع معیارهای جهانی و نگرش بين­المللي به زنجیره غذا را ايجاب نموده است.  رویکرد سازمان­هاي بين­المللي نظير WHO و FAO در خصوص تأمين ايمني محصولات كشاورزي، سازگار و بومی كردن عملیات خوب کشاورزی (GAP) در هر منطقه است.  در برنامه اجرایی GAP مبانی اصولی کشاورزی شامل مدیریت خاک و آب، تولید محصولات کشاورزی و حیوانات، نگهداری و فرآوری، و حذف یا بازیافت ضایعات ارائه می­شود.  هدف از رویکرد تأمين ايمني در زنجيرة غذایی، که شامل این عملیات کشاورزی توسعه یافته است، حصول اطمینان از رعايت اصول و مبانی لازم در تمامی زنجیره در سطوح ملی و جهانی و تلاش در جهت پيشگيري از وقوع و انتشار آلودگي­ها و مخاطرات مختلف فيزيكي، شيميايي و ميكروبي است.  

  
نویسنده : برای فردا ; ساعت ۱۱:٢٢ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٦/٩/٢٦
تگ ها :
comment نظرات ()